{"id":1969,"date":"2024-09-13T14:50:10","date_gmt":"2024-09-13T20:50:10","guid":{"rendered":"https:\/\/campoguerrero.gob.mx\/?p=1969"},"modified":"2024-09-18T15:21:02","modified_gmt":"2024-09-18T21:21:02","slug":"resumen-de-cafe-de-excelencia-y-municipios-cafe-siap-2024","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/campoguerrero.gob.mx\/index.php\/2024\/09\/13\/resumen-de-cafe-de-excelencia-y-municipios-cafe-siap-2024\/","title":{"rendered":"RESUMEN DE CAF\u00c9 DE EXCELENCIA Y MUNICIPIOS CAF\u00c9 SIAP 2024"},"content":{"rendered":"

El Caf\u00e9 de Especialidad se refiere a aquellos caf\u00e9s que, por sus caracter\u00edsticas sobresalientes de calidad, sabor y proceso de producci\u00f3n, obtienen puntuaciones superiores a 83 puntos en la escala de evaluaci\u00f3n de la Specialty Coffee Association (SCA). Este tipo de caf\u00e9 no solo se destaca por su sabor \u00fanico y complejo, sino tambi\u00e9n por la trazabilidad y el cuidado en cada etapa de su producci\u00f3n, desde el cultivo hasta la taza final. La clasificaci\u00f3n de los caf\u00e9s de especialidad se basa principalmente en la puntuaci\u00f3n que obtienen durante el proceso de evaluaci\u00f3n sensorial de la SCA. Esta puntuaci\u00f3n est\u00e1 en una escala de 100 puntos y determina el nivel de calidad del caf\u00e9. Seg\u00fan los puntos obtenidos, los caf\u00e9s de especialidad se clasifican en las siguientes categor\u00edas:
\nCaf\u00e9 de Especialidad (83-84.99 puntos)<\/strong> Esta categor\u00eda incluye caf\u00e9s que han alcanzado una calidad superior, pero no llegan a los niveles m\u00e1s altos en cuanto a complejidad y atributos sensoriales. Aun as\u00ed, son caf\u00e9s de gran calidad que se destacan frente a los caf\u00e9s comerciales debido a su sabor limpio, balanceado y la ausencia de defectos significativos.
\nCaracter\u00edsticas generales: <\/strong>Sabores agradables, buen balance, acidez y cuerpo adecuados, y perfiles arom\u00e1ticos interesantes, aunque pueden ser m\u00e1s simples en comparaci\u00f3n con caf\u00e9s de mayor puntuaci\u00f3n.
\nConsumo: <\/strong>Frecuentemente disponible en cafeter\u00edas especializadas y mercados gourmet.
\nCaf\u00e9 de Excelencia (85-89.99 puntos)<\/strong> En esta categor\u00eda se encuentran caf\u00e9s que muestran una mayor complejidad y claridad en los atributos sensoriales. Son caf\u00e9s que ofrecen sabores m\u00e1s complejos, balanceados y con notas distintivas que los hacen destacar.
\nCaracter\u00edsticas generales: <\/strong>Perfiles de sabor m\u00e1s complejos con mayor profundidad de acidez, dulzor pronunciado y sabores espec\u00edficos como frutales, florales o especiados. Son caf\u00e9s altamente apreciados en la industria.
\nConsumo: <\/strong>Estos caf\u00e9s suelen ser demandados por conocedores y aficionados al caf\u00e9, y a menudo son presentados en concursos de caf\u00e9 o vendidos en peque\u00f1as cantidades por su exclusividad.
\nCaf\u00e9s Exquisitos (\u00danicos, Presidenciales) (90-100 puntos)<\/strong> Esta es la clasificaci\u00f3n m\u00e1s alta que puede alcanzar un caf\u00e9 de especialidad. Son caf\u00e9s extremadamente excepcionales que poseen una calidad sensorial sobresaliente, con atributos claramente diferenciados y una complejidad \u00fanica que los coloca en la cima del mercado de caf\u00e9.
\nCaracter\u00edsticas generales: <\/strong>Sabores intensamente complejos, con perfiles excepcionales de acidez brillante, cuerpo redondeado y sabores distintivos como notas frutales tropicales, florales, especiados o sabores ex\u00f3ticos. Estos caf\u00e9s son muy limpios y balanceados, con una persistencia arom\u00e1tica prolongada.
\nConsumo: <\/strong>Los caf\u00e9s que alcanzan esta puntuaci\u00f3n suelen ser los m\u00e1s codiciados en subastas internacionales y pueden alcanzar precios extremadamente altos. Son los favoritos de competiciones como el Cup of Excellence.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace especial al Caf\u00e9 de Especialidad?<\/strong><\/p>\n

El Caf\u00e9 de Especialidad es el resultado de un proceso integral que comienza en las fincas, donde los productores seleccionan las mejores variedades de caf\u00e9, practican m\u00e9todos sostenibles y controlan cuidadosamente la cosecha y el procesamiento de los granos. Factores como la altitud, el clima, el suelo y las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas influyen significativamente en el perfil de sabor de cada caf\u00e9. A diferencia del caf\u00e9 comercial, el caf\u00e9 de especialidad es tratado con una atenci\u00f3n meticulosa en cada etapa para asegurar que conserve su calidad.<\/p>\n

Seg\u00fan datos del Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (SIAP-2024), la mayor producci\u00f3n en el sistema producto caf\u00e9 se encuentra en la zona alta, enclavada en la Octava Regi\u00f3n Sierra, en el municipio de Atoyac de \u00c1lvarez, con 18,936 toneladas. Le siguen San Luis Acatl\u00e1n y Santa Cruz del Rinc\u00f3n (Nuevo Municipio N\u00famero 65) en la Costa Chica, con 4,992.5 toneladas para este ejercicio 2024. La producci\u00f3n total en el estado de Guerrero, al 31 de julio de 2024, es de 35,023.94 toneladas, con un rendimiento por hect\u00e1rea de 0.88. La superficie sembrada hasta la fecha mencionada es de 45,568.97 hect\u00e1reas. La producci\u00f3n se extiende a 22 municipios, considerando la creaci\u00f3n de 4 nuevos municipios en el estado, entre ellos Santa Cruz del Rinc\u00f3n y \u00d1uu Savi. El mapa muestra tambi\u00e9n aquellas zonas en Guerrero con caf\u00e9 de especialidad, destacando las regiones Costa Grande, Sierra y Costa Chica. Los puntajes obtenidos provienen de datos de catas de caf\u00e9, basados en los est\u00e1ndares de la Specialty Coffee Association (SCA), una organizaci\u00f3n sin \u00e1nimo de lucro que representa a todos los profesionales del caf\u00e9, desde productores hasta baristas. La SCA se dedica principalmente a promover el cultivo de caf\u00e9 bajo est\u00e1ndares de calidad, adem\u00e1s de potenciar valores como el comercio justo, la producci\u00f3n sostenible y el respeto al medio ambiente y la cultura de las zonas de cultivo. Con estos principios, la SCA desarroll\u00f3 un sistema de calificaci\u00f3n para determinar la calidad del caf\u00e9 y promover la excelencia en el caf\u00e9 de especialidad. El puntaje m\u00e1s alto en este estudio se registr\u00f3 en la localidad de R\u00edo Verde, en el Cerro de la Se\u00f1ora, dentro del municipio de Atoyac de \u00c1lvarez, con un puntaje de 89.25. Los atributos destacados de este caf\u00e9 fueron: cereza, frutos rojos, pi\u00f1a, caramelo, maple, elegante, pulpa y buena acidez. El caf\u00e9 de una variedad geisha, cultivado bajo sombra, fue secado en camas africanas, con un proceso natural caracter\u00edstico del estado de guerrero y siendo almacenado con una humedad de 10.0% id\u00f3nea para el caf\u00e9. Los granos de caf\u00e9 son catados por profesionales certificados (Q-graders), quienes analizan atributos como la acidez, el cuerpo, el dulzor, el balance y los sabores distintivos que pueden variar desde notas frutales y florales hasta tonos de cacao y especias.
\nBeneficios para los Productores<\/strong> El enfoque en la calidad y la trazabilidad hace que el Caf\u00e9 de Especialidad tenga un valor m\u00e1s alto en el mercado. Los productores que apuestan por este tipo de caf\u00e9 suelen recibir mejores precios y tienen acceso a mercados m\u00e1s exclusivos, tanto a nivel local como internacional. Adem\u00e1s, el v\u00ednculo entre productores y compradores se fortalece, ya que estos \u00faltimos valoran tanto la calidad del producto como el compromiso con la sostenibilidad y las condiciones justas de trabajo.
\nCaf\u00e9 de Especialidad y su impacto en la comunidad<\/strong><\/p>\n

El Caf\u00e9 de Especialidad no solo ofrece una experiencia sensorial superior para los consumidores, sino que tambi\u00e9n impulsa el desarrollo econ\u00f3mico y social en las comunidades productoras. Los proyectos de mejora en infraestructura, pr\u00e1cticas sostenibles y la formaci\u00f3n t\u00e9cnica permiten a los productores optimizar sus cultivos, reducir el impacto ambiental y elevar la calidad de vida en las regiones cafetaleras<\/p>\n

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